Una ruta creada conjuntamente con los estudiantes de Tecnología en Gastronomía del Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.

martes, 29 de junio de 2010

Crepes de maíz con chocolate

Crepes de maíz a lo "bolsa del mendigo"




Realizados por Maria Isabel Ossa. Grupo Tecnologo en Gastronomía 29011

viernes, 25 de junio de 2010

Segunda ronda maizera

Hacer un taller con maíz es reencontrarse con uno mismo. Volver a la época en que la mamá lo cocinaba en senda olla, lo dejaba enfriar, lo molía tibio de madrugada y hacía las arepas pa´ durante gran parte de mañana, para varios días de la semana, dejando buena parte de la masa en la nevera para cuando se acabaran las “planchas”.

Arepas “planchas” o “telas” y arepas “redondas” o de “bola”. Y como buena transmisora de la cultura... la mamá diciendo: "mijo, venga ayúdeme a moler” y uno muela, sude y haga arepas en forma de muñequitos, pues las planchas eran muy dificultosas… finalmente coma masa (pero no mucha porque da lombrices) y como arepa recién hecha con mantequilla o panela...

Que buenos tiempos.

Taller 02 de preparaciones con maíz
Lugar: Caico
Realizadores:
Estudiantes: Tecnólogo en Gastronomía (29011)
Profes: Celmira y yo
23 de abril de 2010

Arepitas que quitan el sueño
Arepitas que quitan el sueño
Arepitas que quitan el sueño
Empanadas antioqueñas

Empanadas antioqueñas

Empanadas antioqueñas

Empanadas antioqueñas

Empanadas antioqueñas con ají

Empanadas antioqueñas con ají

Lecherita de maíz

Torticas de chocolo con salsa de fresa

Torticas de chocolo con salsa de fresa

Torticas de chocolo con salsa de fresa

Torticas de chocolo con salsa de fresa

Tamalitos

Tamalitos

Galletas de maíz capio

Galletas de maíz capio

Galletas de maíz capio

Postre fío de mazamorra con piña

Postre fío de mazamorra con piña

Postre fío de mazamorra con piña

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Evaluación sensorial de las preparaciones por equipos de trabajo

Taller 02 de preparaciones con maíz
Lugar: Caico
Realizadores:
Estudiantes: Tecnólogo en Gastronomía (29011)
Profes: Celmira y yo
23 de abril de 2010

jueves, 20 de mayo de 2010

El Maíz, uno de los alimentos “estrella” del Oriente Antioqeño

El maíz, producto globalizado por todos sus usos, de origen americano, muy consumido en Colombia, alimento base de la cocina Antioqueña y uno de los ingredientes estrella de las preparaciones halladas en el proyecto de recuperación de la Memoria Gastronómica del Oriente Antioqueño.

Y ¿Porqué uno? Porque otros son los diferentes tipos de fríjol (Phaseolus spp), la cidra (Sechium spp), la carne de cerdo, res y de “monte”, la auyana (Cucurbita spp), las diferentes guayabas (Psidium spp), entre otros que iremos viendo.

Taller de preparaciones a base de maíz.
Lugar: Cocina Caico.
Grupo: Tecnólogo en Gastronomía 29011
Instructores: Celmira García y Jorge Fidel
Fecha: 16 de abril de 2010

Cocción

Indicaciones de Celmira a Daniel

Mateo y Ana moliendo maíz

Maria Isabel tomando datos

Cocinando maíz

Ruth y Diego haciendo las arepara en una plancha

Maria Antonia y Ruth amasando para armar las arepas

Mateo y Ana armando arepas con molde

Detalle de armado de arepas, al fondo Nayla haciendo estacas

Nayla armando las estacas con relleno

Pedro haciendo la crema de mazamorra

Diego haciendo arepas a la plancha

Libardo montando el cremoso de mazamorra

Arepas de queso

Arepas rellenas

Torta de panocha 01

Torta de panocha 02

Torta de panocha 03

Estaca

Arepas de zanahoria

Arepas de queso 01

Estaca rellena

Arepas de queso 02

Arepas de queso

Torticas de panocha con salsa

Cremoso de mazamorra

Estaca

Arepas de manzana

Crema de mazamorra

Evaluación de preparaciones 01

Evaluación de preparaciones 02

Evaluación de preparaciones 03

Evaluación de preparaciones 04

Evaluación de preparaciones 05