Una ruta creada conjuntamente con los estudiantes de Tecnología en Gastronomía del Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.

domingo, 28 de junio de 2009

Este platillo es "muy de por acá"

Preparación

Se deben poner a remojar leguminosas de color granate, desde el día anterior, aparte se deben lavar cortes de las extremidades del cerdo y se deben poner sobre una parrilla a fuego vivo para quemarle los pelitos que tenga encima, se debe raspar con el cuchillo. Aparte, en una cacerola se sofríen tomates, cebolla, ajo, y pimentón. Luego se deben cocinar las leguminosas con la misma agua con que se remojaron, junto con el guiso, las extremidades ya lisas, un fruto verde, una hortaliza de color naranja, sal y cominos durante 45 minutos en una olla a presión, o tres horas si es en olla normal, a fuego medio hasta que los granos estén blandos. Cuando estos ya hayan ablandado, se destapa la olla y se agregan trocitos de un fruto de color amarillo por fuera, se deja sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que se logre la espesura deseada. Se sirve acompañado de salsa criolla, un amasijo y fruto verde machacado.

Por: Lina Marcela García Elejalde

2 comentarios:

  1. De por acá y lo mejor, amo los frijoles qué buen invento deberían el plato insignia de Colombia.

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